Chạo tôm

Nguyên liệu:

- 500g tôm thẻ thật tươi.

- 50g mỡ thịt và 50g gan heo.

- 1 cục phèn chua, nước dừa xiêm.

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, tỏi xay, ớt, hành, đậu phộng, mía lau, tương ngọt, chè đậu trắng, rau xà-lách, chuối chát, khế chua.

Cách làm:

- Tôm lột vỏ, rửa sạch, bỏ chỉ đen, cho tôm vào rổ, rưới nước có pha phèn chua, làm vài lần như vậy thịt tôm sẽ săn cứng. Lau khô tôm, cho vào thau nước dừa xiêm có muối ngâm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra, dùng giấy thấm lại cho thật khô.

- Mỡ thịt luộc hơi chín tới mang ra để chỗ có nắng phơi trong khoảng 15 phút cho mỡ được trong, sau đó mang thái hạt lựu.

- Cho tôm, mỡ, tỏi vào máy xay, nêm chút muối, đường, tiêu sọ. Nhồi tất cả cho thật đều đoạn bỏ tôm vào trong tủ lạnh khoảng hai tiếng cho tôm được dai và giòn.

- Mía lau rửa sạch, róc vỏ, cắt khúc khoảng 10cm. Khúc nào lớn thì chẻ làm tư, còn nhỏ thì chẻ làm hai. Chia tôm thành từng viên tròn như quả chanh. Thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay, rồi bọc tôm lên miếng mía dùng dầu ăn hay lòng trắng trứng gà vuốt cho bóng. Lăn cho tôm hơi tròn là được, lưu ý đừng bọc tôm hết cả miếng mía, mà nên chừa hai đầu mía khoảng 1cm rồi có thể dùng giấy bạc bọc đầu này lại cho đẹp. Sau khi bọc hết tôm, bắt một cái xửng hấp. Đợi cho nước sôi bỏ chạo tôm vào hấp khoảng 5 phút. Khi chạo tôm chuyển mầu đỏ là được không cần chín qúa. Lấy chạo tôm ra bỏ vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng, sau đó xếp chạo tôm lên bếp than nướng cho hai mặt vàng (trong khoảng 15 phút).

Làm nước chấm chạo tôm: Dùng ít gan heo băm nhuyễn, ít chè đậu trắng tán nhuyễn, me chín dằm nát, tương ngọt trộn đều với một ít nước lèo, tất cả được đun sôi rồi rắc đậu phộng rang giã nát, điểm thêm một chút tỏi, ớt. Chạo tôm ăn kèm rau sống và khế, ớt chín, chuối chát, đậu phộng.